放送日 2017/02/07 メンチカツ |
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山本麗子先生のレシピです♪ ＜材料＞４人分 牛ひき肉…４００ｇ 塩…小さじ１/２ 白ワイン…大さじ３ （またはシェリー酒…大さじ２） 醤油…大さじ１ ナツメグ…少々 コショウ…少々 玉ねぎ…中１個 パルメザンチーズ…３０ｇ 塩（玉ねぎ用）…小さじ１／４ サラダ油…大さじ１ バター…１０ｇ 生パン粉…１５ｇ 卵…１個 衣 小麦粉…１／３カップ 卵…１個 生パン粉…２カップ 揚げ油…適宜 キャベツ（千切り）…１/２個 ＜作り方＞ ①玉ねぎはみじん切りにし、塩を振りながらサラダ油、バターで透き通るまで５〜６分炒める。 ②ボウルに牛肉をいれ塩、コショウ、ナツメグ、醤油、白ワイン（シェリー酒）を入れよく混ぜ合わせ、続いてパン粉、卵、パルメザンチーズと１の玉ねぎを加えてよく練り合わせる。 ③②を１２等分し手にサラダ油（分量外）をつけながら小判型に形成し、冷蔵庫で冷やしてから、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ１７０度の油で中まで火が通るまで揚げる。 ④お皿にメンチカツを一人３個盛り付け、キャベツを添える。 *メンチカツは小さい方が作りやすい。 *冷蔵庫に入れて少し冷やすと粉等つけやすい。 | |